Ketupat Palas Pujaan Hati...

Ketupat palas merupakan menu wajib hidangan hari raya di rumah saya ketika kecil dan remaja dahulu. Ketika itu, arwah emak selalu memasak ketupat dan aneka kuih tradisional lain tempahan orang kampung. Hari- hari biasa pun, emak ada memasak ketupat untuk dijadikan sarapan. Kalau sediakan tempahan pula, emak akan sengaja sediakan lebih untuk saya nikmati.

Ketika balik bercuti waktu cuti pertengahan penggal yang baru lalu, saya melilau di Pasar Payang mencari ketupat. Malangnya tiada. Ke Pasar Chabang Tiga dua kali pun takde rezki juga. Waktu tu, dek sibuk merayap jumpa sedara mara yang dah dua tahun tak jumpa, lupalah pula nak bawa balik daun palas. Ini, dah macam mengidam pulak, ngalahkan orang mengandung, nak sangat makan ketupat sehingga saya telefon abang di kampung minta poskan daun palas...hahaha...daun palas saya naik kapakebammmm ke apa tak taulah. Tapi dengan pos laju, alhamdulillah...selamat sampai ke tangan saya.

Abang pos 2 tangkai daun palas, ambil dalam kebun tepi rumah...belanja pos rm8.00 gitu. Dengan mode tak sabar, saya terus buka satu persatu dan lurut lembut setiap keping, mengulangi apa yang arwah emak lakukan ketika remaja dahulu. Waktu tu, saya tak cakna sangat pasal lurut melurut daun palas ni...kalau tak dibuka dahulu satu persatu, alamat...susahlah nak membungkus nanti.

Bahan :

1 kg beras pulut - direndam anggaran 1 jam

500 gm santan siap beli di kedai

Sedikit garam

Sedikit gula

2 helai daun pandan

Daun palas secukupnya

Panaskan kukusan. Toskan beras pulut yang telah direndam. Kukus sehingga separuh masak bersama daun pandan. nak lapik daun pisang boleh, tak lapik daun pisang pun tak apa. 

Keluarkan pulut dari kukusan dan masukkan ke dalam besen yang sesuai dengan jumlah pulut tu supaya senang nak kacau dengan santan nanti...

Masukkan sedikit garam dan gula (anggaran satu sudu besar jangan lebih sebab saya buat pulut lemak masin) ke dlm santan dan kacau hingga garam gula larut...Masin tu sikit2 je tau...begitu juga manis hujung2 lidah sahaja...

Garam boleh dirasa...kalau masin sangat hilang rasa lemak. Bubuhlah dengan bismillah, supaya dengan izin Allah, cukup masinnya nanti...aminnnn...heeee

Tuang sikit2 santan yang sudah bercampur garam gula tadi.sambil kacau rata guna senduk kayu. Tuang santan sampai habis dan kacau sebati iaitu sehingga pulut menyerap semua santan tu.

Masukkan semula pulut ke dalam kukusan dan kukus hingga masak. 

Ketika mengukus, kita boleh je buka tutup kukusan dan balik2kan pulut supaya nanti masaknya sekata...takde pulut yang mentah.

Apabila pulut dah masak, tuangkan ke dalam besen semula. Kacau2 sehingga pulut agak sejuk. Pastu bolehlah dibungkus. Cara nak bungkus saya tak dapat nak masukkan di sini satu persatu sebab dah membungkus tu, mana la nak pegang kamera nak snap gambar. Hehehehe...

Dah selesai membungkus, potong tangkainya yang panjang. Rebus guna air paip. Saya bubuh air tu separas ketupat dan masak hingga air kering. Setelah air kering, ketupat boleh terus dimakan atau boleh digoreng menggunakan minyak yang terbit hasil santan yang digunakan dalam pulut tadi.

Arwah emak saya dahulu, digoreng dalam periuk rebusan tu jugak. Waktu ini, aromanya memang superb. Alhamdulillah, selamat mencuba.

Kepala Ikan Merah Masak Gulai Daun Kesum

Gambar yang tak cantik sebab masak pagi2...

periuk besar...

terus tuang dalam tupperware

Alhamdulillah, petang semalam, adik ipar bawakan stok kepala ikan merah saiz sederhana yang agak banyak. Lebih kurang 20 potong gitu. Kebetulan stok ikan kembung pun banyak. Mana nak muat peti ais kat dapur tu. Nak tumpang peti ais stok barang frozen suami pun dah penuh jugak. Sudahnya, saya cuci semua kepala ikan merah tersebut untuk dimasak. Selepas siap bekalan untuk anak2, seketul seorang, bakinya saya masukkan dalam tuppy besar utk kwn2 di sekolah...alhmdlh...dapat makan ramai2...

Ikan merah bukanlah ikan yang saya pernah makan waktu kecil. Waktu kecil di kampung, arwah emak hanya masak ikan kembung, selar, selayang atau tongkol. Arwah emak lebih kerap masak ayam kampung dibela sendiri atau ikan sungai yang ditangkap sendiri.

Kalau emak masak ikan sungai, antara bahan aroma yang akan digunakan ialah daun kesum. Wajib. Sedap gila masakan emak. Saya jarang masak kari atau gulai ikan. Kalau beli ikan besar2, biasa saya akan masak menu biasa, kukus, masam manis, masak tiga rasa, atau masak paprik. Kemahiran memasak gulai kurang sangat. Saya masak gulai kepala ikan merah ini, resepi main hantam saja...hehehehe...lucunya, ada kawan2 hirup kuahnya sebab suka akan rasa dan aroma daun kesum. Sekali pandang memang macam masak asam pedas.

Resepi kepala ikan merah masak gulai daun kesum:

1 kg kepala ikan merah
5 ulas bawang merah*
1 labu bawang besar*
2 ulas bawang putih*
1/2 inci halia*
1/2 inci lengkuas*
2 sdb rempah gulai kawah
1 sdb rempah masak (cap ros)
1 senduk cili kisar
1 batang serai diketuk
6 tangkai daun kesum yang lebat daunnya
2 keping asam gelugor
1/2 kg santan
Garam, gula dan perasa (opt)
Air secukupnya (tambahan)
Sedikit minyak utk menumis

Penyediaan:

Bersihkan kepala ikan merah dan rendam dengan air garam utk hilangkan hanyir
Kisar lumat bahan bertanda *
Tumis bahan kisar hingga wangi dan garing
Masukkan cili kisar, serai dan tumis lagi hingga garing dan wangi
Masukkan rempah gulai yang dibancuh dengan sedikit air
Tambah sedikit air dan masukkan kepala ikan dan tutup periuk sekejap
Tambahkan santan dan didihkan
Tambahkan asam gelugor, daun kesum dan garam, gula, perasa
Sesuaikan kepekatan
Didihkan sekejap lagi hingga ikan masak
Tutup api dan hidag dengan nasi panas.
Makan dengan roti pun sedap jugak..

Kek Soft Rainbow

Wow...beberapa hari yang amat sibuk hingga tiada kesempatan nak jenguk blog. Penghujung cuti yang penuh dengan aneka kerja yang tidak berkesudahan. Apapun gagahkan diri masuk dapur untuk masak nasi lemak dan bakar sebiji kek awal pagi tadi. Kek diolah daripada resepi asal kek soft marble. Kek soft marble dah selalu buat...buat pelangilah pulak ye. Resepi asal daripada buku resipi Kek Mentega yang ada dalam koleksi saya.

Kek ni dipotong sebelum betul2 sejuk sebab anak2 dah tak tahan cium aromanya setelah agak lama saya tak bakar kek di dapur.

Kek Soft Rainbow

Bahan 1:

300 gm mentega

5 sdb susu pekat manis diputar hingga lembut seperti di atas...ketepikan

Bahan 2:

10 bj telur

300gm gula kastor

420 gm tepung gandum

1 1/2 sdb ovelet

60ml air

1 1/2 sdt baking powder diayak bersama tepung gandum

1 sdt esen vanila

Campurkan semua bahan ni dan putar hingga berkrim speed lahu selama 10 min.

Perlahankan speed mixer dan putar lagi 2 min

Masukkan bahan 1 ke dalam adunan bahan 2 dan sebatikan guna spatula

Bagikan adunan kepada 4 bahagian sama banyak

Bahan 3:

1 sdb emulco choc

1 sdb emulco pandan

1 sdb emulco strawberi

Satu bahagian dicampur emulco choc

Satu bahagian emulco strawberi

Satu bahagian biarkan dengan warna asal dengan perisa vanilla

1 bahagian dicampur emulco pandan.

Tuang ke dalam acuan pilihan secara berselang warna. Maaf gambar lupa nak ambil. Tapi ini adalah acuan (silikon) yang saya guna untuk bakar kek. Loyang agak besar sebab adunan agak banyak. Loyang saya ni 10 inci berlubang tengah dan dalam. Bakar dalam suhu 170C yang telah dipanaskan 15 min leih awal selama 45 min atau hingga kek masak. Guna api bawah saja dulu selama 30 min barulah set api atas bawah. Bakar hingga masak sebab jangkamasa kek masak bergantung jenis dan keupayaan oven. Jika sudah masak, uji dengan lidi...kalau lidi yang dicucuk tu keluar bersih maknanya kek dah masak. Kalau keluar basah dengan adunan tadi, masukkan semula ke dlm oven dan bakar sekejap lagi hingga betul2 masak.

Kek selepas dibakar. Hummmmm. Beraroma...

Efek jaluran warna bahagian dalam.

Alhamdulillah. Kek yang beraroma sebab menggunakan pure butter dan 4 perisa bergabung...lembut dan spongy...

Pau dan Donut Teramat Gebu

Donut merupakan sejenis kuih sarapan kegemaran anak2 saya. Keempat2nya menyukai donut. Tapi kalau pau, mereka kurang sikit. Saya lebih kerap masak donut berbanding pau. Kalau pau goreng laku sikit. Apa lagi kalau burger Malaysia. Sudah masak versi resepi donut yang saya cuba. Pernah dohnya dimakan tong sampah beberapa kali sebab kegagalan menghasilkan donut gebu. Donut2 tersebut selalu merekah dan tak licin ketika dicanai atau dibentukkan. Yang kesekian kalinya ini memang marvelous. Menjadi sekali malah tak malulah kalau nak dibawa kenduri atau dijual. Huhu. Kebetulan rakan fb, Suhaizah Mohammad share resepi ini di grup. Saya teruja melihat yisnya yang membiak cantik tak melimpah walau naik membumbung melebihi mulut gelas.

Kemenjadian yis yang diperam sekejap ini buat saya teruja betul. Kembang hati saya ketika ia naik membukit. Ini adalah campuran bahan2 berikut:

1 peket 11gm yis mauripan
3 sdb gula pasir
1 1/2 cawan air suam

Campurkan gula ke dalam bekas berisi air suam, pastikan gelas atau bekasnya (saya guna tupperware shaker) besar sikit supaya ada ruang yis nak mengembang. Kacau2 gula tu barulah masukkan yis. Kacau sedikit dan biarkan ia seketika hingga ia naik seperti gambar. Saya galakkan anda guna yis mauripan kerana ada rakan saya yang guna yis jenama saf instant, ia tak jadi secantik ini walaupun katanya yis tu stok baru. Saya heran juga sebab saya juga ada guna yis jenama tersebut yang saya beli dalam peket 500gm, untuk buat roti dan tak pernah pula roti tak jadi.

Setakat cubaan saya beberapa kali alhamdulillah ia tak melimpah. Apabila puas hati naiknya tu saya barulah campurkan bahan2 lain pula iaitu:

1 kg tepung gandum
2 sdb susu pekat manis
4 sdb buttercup / majerin

Resepi asal guna uli tangan. Tapi saya macam biasa guna mixer. Jadi, saya masukkan semua bahan tepung dan butter serta susu tu ke dalam mangkuk adunan. Kemudian putar guna hook. Pastu masukkan bancuhan air sedikit demi sedikit dan uli hingga licin.

Jika doh agak keras, boleh tambahkan 2 ke 3 sdb air suam ke dalam bekas bancuhan yis tadi dan tambah ke dalam adunan hingga anda puas hati dengan doh tersebut. Doh haruslah lembut tetapi bukannya lembik. Doh yang lembut ini tak melekat kerana penggunaan butter tu.

Biarkan doh naik dua kali ganda dengan menutup mangkuk adunan dengan tuala lembab dan bersih.
Gambar di atas menunjukkan separuh doh yang mengembang. Saya biarkan ia naik membumbung di dalam mangkuk adunan. Kemudian tumbuk2 doh dan uli pula atas meja atau kabinet kerja.

Doh tersebut saya bahagi dua untuk dibuat donut dan pau inti kacang merah. Canai adunan setebal 1 cm dan terap. Saya canai atas kabinet marble tanpa taburan tepung. Tetapi saya tabung tepung secukupnya dalam dulang yang akan dijadikan tempat rehat donut yang telah diterap. Penggunaan tepung ini dapat bantu memudahkan kita ketika nak ambil donut gebu tu nanti. Okey...rehatkan donut sekejap lagi anggaran 30 minit++ supaya ia kembang lagi.

Donut yang telah siap terap dan sedia untuk digoreng. Kelihatan gebu sekali. Kalau nak ambil dengan tangan memang kena betul2 hati2 untuk elak ada kesan jari pada donut.

Saya guna spatula untuk ambil donut. Donut akan kekal bentuk asal tanpa cela. Kannnn.

Donut akan mengembang lagi ketika digoreng. Api janganlah pulak besar sangat. Nanti dalam tak masak walau luar garing dah.

Donut siap goreng yang mengujakan. kalau nak frozenkan, goreng sekejap saja untuk matikan yis. Tak perlu sampai perang atau kekuningan. Sejukkan dan simpan dalam peti ais.

Donut saya ni saiznya standard aje...guna penerap. Setengah doh dapat hampir 20 biji. Dan pau pula dapat 18 biji. Alhmdlh.

Pau inti kacang merah ketika mula nak peram.

Pau dah naik dan sedia untuk dikukus.

Saya kukus guna Noxxa steamer. Memudahkan kerja. Lagi pula jumlahnya tak banyak sangat. Tak perlu nak keluarkan kukusan besar. Sekali naik kukusan tiga tingkat terus. Satu tingkat saya muatkan 5 biji sahaj untuk elak melekat. Kukus anggaran 15 minit atau hingga masak.

Serius cakap, memang betul2 gebu sehingga suami yang tak begitu gemar pau kacang pun teruja menikmatinya. Begitu juga dengan donut. Dan dia senyum sahaja tanpa komen apa2 sebagaimana resepi2 terdahulu. Hasilnya memang sangat baik dan tiada cela seperti pecah dan kembang tak sekata sebagaimana dahulu. Syukur dengan ilmu Allah yang dikongsi.

Laksa Terengganu Kuah Putih dan Kuah Merah

Assalamualaikum wbt... Pagi ini berkesempatan luangkan sedikit masa untuk bercerita tentang laksa Terengganu. Ini mengikut apa yang saya tahu sahaja berdasarkan pengalaman tika kecil dan remaja sebelum berumahtangga. Dulu2 arwah emak kerap juga masak laksa yang memang menjadi kesukaan saya. Tapi emak selalu guna bahan yang dikisar sendiri. Berbeza dengan saya yang guna rempah gulai dan rempah masak beli siap dan sentiasa simpan stoknya memandangkan bukannya senang nak balik Terengganu kerap. Apa lagi setelah ketiadaan orang tua lebih kurang 18 tahun dahulu. Arwah ayah pergi lebih awal iaitu ketika saya berusia 3 tahun. Rumah pusaka pun dah tiada. Huhu...

Saya ingat lagi dengan bunyi2an gelekan batu giling emak dan aroma rempah yang menusuk hidung. Rempah segar yang membangkitkan selera. Semalam, saya terajin pula memandangkan semalam agak free. Stok ikan pula banyak. jadi saya rebus kembung segar 12 ekor untuk masak kuah laksa. Satu kuah putih dan satu kuah merah. Dulu2 arwah emak sebut macam tu. kalau nak masak laksa mak akan tanya, nak kuah merah atau kuah putih. Masa tu belum biasa dengan laksa Penang, Kedah atau Johor lagi. Maklum...heeee.

Kuah merah untuk laksa Terengganu hampir sama dengan versi kuah laksa Johor. Cuma sedikit beza aroma sebab kuah versi Terengganu tidak menggunakan udang kering, ikan masin, serai dan beberapa bahan lain sebagaimana laksa Johor. Sekarang, saya suka sangat dengan laksa Johor sebab rasanya hampir menyamai laksa Terengganu. kalau ikut suami outstation ke JB, tempat yang saya tak akan lupa untuk singgah ialah di Plaza Larkin sebab ada laksa Johor dijual di situ. Cuma terbaru last week, tak dapat singgah makan sebab nampak Plaza Larkin sedang diubahsuai pembinaan. lalu aje lah sambil singgah di Pasar Basah Larkin untuk beli lontong. Itu satu lagi kesukaan saya kalau ke Johor. Lontongnya.

Kuah putih versi laksa Terengganu ni, sama saja dengan kuah laksam. jadi kalau masak kuah laksam, selain untuk makan laksam, boleh juga makan dengan laksa basah putih tu. Jadilah laksa Terengganu kuah putih. Senang kan? Resepinya ada dalam entry sebelum ini atau boleh aje anda rujuk dalam mana2 blog seperti Azie Kitchen atau Dapur Digital dll.

Satu perkara yang kita perlu ingat, kalau boleh terima la...kalau nak makan sesuatu, memanglah perlu ada semua bahan dan rencahnya. Kalau tak macam tak ori pulak kan. Tapi kalau tak cukup sikit2 tu, pada saya tak jadi hal. Contoh semalam, saya tiada stok kacang panjang, malas pula nak ke pasar, jadi, saya pakailah saja stok ulam yang ada. Timun dan tauge serta daun kemangi sahaja yang ada. Kebetulan stok bunga kantan lupa pulak nak dipotong. Bunga kantan kat rumah selalu ada sebab emak mertua memang tanam pokok bunga kantan di belakang rumah dan ia kerap berbunga.

Makan dengan ulam simple macam ni pun sedap dan berselera. Sedikit beza lagi antara laksa Terengganu kuah merah dengan laksa Johor ialah...laksa Johor dimakan dengan spagetti. Tapi laksa Terengganu guna laksa basah. Kalau di terengganu masih ada dijual laksa segar. Laksa putih. Yang saya tahu di pekan Batu Enam masih ada. Maklum, saya orang Kuala Terengganu. kalau daerah2 lain saya tak tahu pula. Jadi kadang kala di rumah, apabila masak laksa Terengganu kuah merah, tak ada stok laksa putih basah atau kering yang perlu direndam, saya akan makan dengan spagetti aje. Anak2 pun dah terbiasa makan begitu. Alhamdulillah.

Laksa kuah putih pun sedap aje kalau ada daun kemangi. Membangkit rasa dan selera. Laksanya saya guna laksa kering keluaran syarikat bumiputera Islam yang dijual di kedai Az-Zain berdekatan.

Ubi Kayu Sira dan Cerita Kebaikan Tersembunyi Air Kelapa

Assalamualaikum. Harap maaf kerana gambar kelihatan kurang jelas dan tidak menarik. Gambar dirakam ketika ubi kayu sira berkuah tengah panas2. Heee. Gambar pun dirakam menggunakan kamera hp sahaja. Malas nak keluarkan kamera biasa.

Ini cerita sebulan lepas ketika kakak dari JB bermalam di sini. Kebetulan ada sedikit ubi kayu pemberian adik kerani di sekolah yang saya lupa masak awal2 menyebabkan ubi sudah masuk angin. Selalu kalau ubi dah masuk angin, saya buang sahaja. Tetapi kali ini, kakak saya cuba nak masak juga sbb dah lama teringin nak makan ubi kayu sira gula melaka / manisan kampung.

Waktu kakak dah siap bersihkan ubi dan dimasukkan ke dalam periuk, saya yang ketika itu sedang belah sebiji kelapa untuk memasak lauk, spontan, masukkan air kelapa ke dalam periuk berisi ubi itu. Kemudian, setelah ubi sira masak...alhmdlh...terperanjat sangat2 sebab ubi masak empuk dengan cantik. Tidak keras. Tiada kesan langsung bahawa ia telah masuk angin sebagaimana spt sebelum dimasak. Tekstur dan aromanya sama seperti ubi yang baru dipetik dari kebun. Alhmdlh...ilmu Allah, siapa sangka. Dapat petua tanpa sengaja. Sebelum ini tak tahu pun air kelapa mampu membantu...jadi selepas ini tak ada lah membazir asyik nak buang aje kalau ubi kayu dah masuk angin.

Ubi Kayu Sira Gula Melaka:

Bahan2:

1 kg ubi kayu dibersihkan dan dipotong anggaran 2 inci
1 keping manisan kampung made in Terengganu...yang siam tak sedap
Air secukupnya
Secubit garam
2 helai daun pandan disiat dan disimpul

Penyediaan:

Masukkan semua bahan ke dalam periuk dan rebus sehingga ubi empuk. Jika kuah terlalu banyak, kecilkan api dan masak sehingga air gula pekat
Sedia dihidang....

Donut Superb Gebu

 
Mengalami kesibukan beberapa hari dalam menyelesaikan pelbagai kerja sebagai pembantu peribadi suami agak melelahkan. Alhmdlh, di sebaliknya masih bercuti dan cuti persekolahan akan berakhir lebih kurang 2 minggu lagi. Dua tiga hari tak sempat update blog kerana asyik ke utara selatan timur dan barat tanah air membuatkan dapur tidak berasap. Makan luar ajelah kalau dah berpergian.

Petang ini selesai makan tengah hari dengan nasi berlauk simple, daging masak merah dan sayur campur sahaja, terus sambung masuk dapur lagi uli sedikit doh donut untuk minum petang. Kali ini saya menggunakan resepi drp facebook dengan sedikit ubah suai. Saya tak pasti tuan pye resepi asal kerana resepi tersebut dipanjangkan drp resepi org lain. Namun begitu, saya buat penambahan sedikit apabila berlaku ketidakpuasan hati melihat doh yang sedang diuli KA agak keras. Jadi saya tambah air dan shortening halal.

Melihat kemenjadian donut ini, saya rasa puas hati dan suami serta anak2 kelihatan suka dengan hasilnya yang gebu dan amat lembut.

Resepi donut superb gebu:

Bahan 1:

11gm yis kering sebarang jenama

2 sdb susu pekat manis

1  cawan air suam

2 sdb gula kastor

1/2 cawan air suam (tambahan)

Penyediaan:

Campurkan semua kecuali air suam tambahan 1/2 cawan tu... kacau sedikit...biarkan berbuih

Bahan 2:

4 cawan tepung roti/tepung gandum (hasil hari ini saya guna tepung roti sebab tepung gandum dah habis)

2 sdb buttercup

1/2 sdb baking powder

1 sdt garam halus

1 sdb shortening

Bahan 3:

Minyak masak secukupnya untuk menggoreng

Gula kastor secukupnya untuk menyalut donut

Penyediaan:

Masukkan semua bahan 2 ke dlm mangkuk adunan.

Uli guna mixer atau boleh uli tangan

Masukkan campuran bahan 1 sedikit demi sedikit sambil uli speed perlahan

Kalau doh kelihatan kurang lembut, tambah 1/2 cawan air tambahan tu sikit2 hingga puas hati dgn kelembutan doh. Kalau tak puashati juga pandai2 adjust air suam tambahan.

Uli hingga doh licin dan tidak melekat pada bhg tepi mangkuk adunan...pegang pun gerenti tak melekat pd tangan

Tutup mangkuk adunan dengan tuala lembab

Biarkan 1 jam atau hingga doh naik satu kali ganda

Setelah doh naik, tumbuk2 adunan atau boleh mix lagi sekejap anggaran 5 min

Taburkan sedikit tepung pada meja kerja

Canai adunan setebal 1/2 inci dan terap

Susun doh yang dah diterap dalam dulang yang ditabur tepung

Biar 30 min hingga adunan naik sedikit

Panaskan minyak dan goreng hingga keemasan

Angkat donut yang telah masak dan toskan sekejap

Gaul dengan gula kastor (guna mangkuk dlm...goyang2 mangkuk atau masukkan gula dan donut dlm beg plastik bersih dan goyang2 hingga gula menyalut donut dengan sekata...

Selamat mencuba...